但馬牛専門店 扇矢より
昭和28年に神戸で精肉店を開業、阪神大震災以後は但馬牛・神戸牛のみ取り扱う唯一の店として、先代から続く3代目肉職人としての日々を精進しています。
いま神戸の街なかは「神戸ビーフ」で溢れかえっています。しかしその中には、神戸ビーフの一部位のみで、その以外は全て他の黒毛和牛が占めているという有名店もあるほどです。
なぜ、そこまでして神戸ビーフの看板にこだわるのか。
神戸ビーフの何が人々を惹きつけるのか。
我々日本人の持つ繊細な舌が選別できる牛肉の旨味や甘味。その選別に応えられる但馬の純血統が、あらゆる和牛の中でも群を抜く肉質だからかも知れません。
但馬牛として認定される黒毛和牛の規定は、日本でいちばん厳しいと言われています。
そしてこれらの雌牛は、飼育が難しく、強いこだわりを持つ肥育農家からしか出荷されません。
そのような希少な条件の中から、1日でも飼育期間を伸ばしつつ470kg以下という規定値に管理された牛を出荷する神戸市場で、扇矢は肉職人としての目利をもとに厳選した但馬牛だけを仕入れています。
ランクや銘柄だけで一頭を買うのではありません。
市場で競りに出る牛の肉質や脂質を直接見極めて、自ら納得して選んだ一頭を買い付けています。
その選んだ一頭が持つ、肉の味、部位の風味、熟成感など、いろいろな楽しみ方を発見してもらいたくて、このようなご提供をさせていただいています。
扇矢のこだわりが、みなさまの食卓で驚きや笑顔と共にありますことを日々願いつつ、肉職人がこだわりで選ぶ但馬牛を「扇矢プレミアム」にてご堪能いただければ幸いです。
